糖醋排骨怎么做好吃

糖醋排骨算是國民菜了，令人難忘的酸甜口，鮮嫩的排骨肉，一口吃下去都是滿足。對于無肉不歡的人來說，糖醋排骨絕對是無法抗拒的美味，就比如我。那么糖醋排骨怎么做好吃？

糖醋排骨怎么做好吃

1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫。

2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。

3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。

4.炒鍋燒熱，倒入調料汁。

5.待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。

6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。

7.大火煮沸后調至小火燉煮。

8.待鍋中湯汁收濃稠即可。

糖醋排骨的做法

蔥姜洗凈，切片，排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水，鍋中燒水，放入排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用，待排骨冷卻后，裹上淀粉備用。起鍋燒油，大火燒至油溫7成熱，放入排骨，炸成金黃時撈出待用，燒油至七成熱，放入番茄醬，煸出香味，加水，鹽，糖，白醋，水淀粉勾芡，大火熬汁，放入排骨，加入少許油，轉大火繼續翻炒，撒上熟芝麻點綴，盛出擺盤。

糖醋排骨如何收汁

(1)蒸發收汁。蒸發收汁是利用水從液態變為氣態并揮發出來，使鹵汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。蒸發收汁適用的原料質地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老則原料不易酥爛。

(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜肴大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。

(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度，同時，在加熱過程中蔗糖發生分解，斷裂的氫鍵與水結合，從而達到收汁的目的。大多適用于口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等。

糖醋排骨用什么糖

糖醋排骨的制作中，重點的就是調味和勾芡了，這個“糖醋”的味道，是這道糖醋排骨的精髓，好不好吃，入不入味，就是取決于這個調味。所以在用“糖”上面是有講究的，想要增加糖醋排骨的甜味，要用冰糖，不要用白砂糖。

糖醋排骨要想做的肉質鮮嫩，口感酸甜，也需要一點小訣竅。很多人做出來的糖醋排骨酸甜口不明顯，不是太酸就是太甜，要不然就是肉質太老，吃起來特別費勁。以上就是為大家介紹的糖醋排骨怎么做好吃。