看別人燉出來的排骨湯都是奶白奶白的，為什自己燉出來的卻感覺清湯寡水的，這是怎么一回事有方法可以補救嗎？燉排骨湯的時候是用熱水燉好還是用冷水燉好？
排骨湯用熱水燉還是冷水燉
燉排骨湯一般建議用冷水下鍋燉，這樣可以使排骨慢慢受熱，有利于肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以大限度地提高骨湯的營養成份。 如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結，防止營養成份流失到湯里面，即可防止營養成份流失，又可排骨肉質的鮮美。
排骨湯不白怎么辦
沒有焯水用焯水后的排骨燉湯，不僅沒有腥膻味，而且燉出來的顏色也更好看，可見排骨去除血水是十分重要的，燉湯之前，應該先將排骨用水洗凈，再用冷水浸泡，放入鍋中焯水后再撈出血沫。
中途加水
燉排骨湯時要加足夠的水，不要中途加水，水的溫度會對湯的營養、口感造成影響，特別注意不能加冷水，如果想要燉出白色的排骨湯，應該掌握好水量及火候。
燉湯時間太短
煲湯在時間上也有很大的講究，想要燉成白色的排骨湯，應該用大火煮開再轉用小火慢熬，燉湯時間需要1~2小時，這樣才能將排骨中含有的蛋白質、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中。
排骨湯不放生姜可以嗎
可以的。
由于含有蛋白質、維生素、礦物質等營養元素，豬排骨具有很高的服用使用價值，大家常用排骨來燉湯喝，雖然骨頭湯的做法很簡單，但要掌握方法。例如，豬排骨頭有腥味，煲湯前要用涼水侵泡，把里邊的鮮血去掉，因為姜片中有很多腥味，所以可以放入姜片里，因為姜片中有很多的腥味，所以可以放入姜片里。骨頭湯加姜片是為了除腥，不一定要放姜片，也可以用其他材料去腥味。