好久沒吃紅燒排骨了，買了一點回來試試，結果做出來的排骨竟然是發苦的這是怎么一回事？做紅燒排骨的時候需要炒糖色嗎？
紅燒排骨是苦的怎么回事
1.發苦應該是糖熬的時間太久了2.不能等出紅色泡泡的，紅了發黏的時候放入過水的排骨翻炒兩下粘勻糖色就行了，不能翻太久要不糖就糊了發苦，還有做的過程中不能大火。
紅燒排骨要炒糖色嗎
其實不用的，紅燒排骨又不是糖醋排骨，紅燒排骨炒糖色之后是不好吃的，因此做紅燒排骨上色時，用老抽上色就行了，完全不要炒糖色，一定要牢記這一點，出鍋之后香氣撲鼻。
紅燒排骨用白糖代替冰糖可以嗎
完全可以，我經常這樣做，白糖和冰糖的本質上是一樣的，他們的主要成分都是蔗糖哦。只是他們的工藝不同，效用有點不一樣，冰糖是在白糖的基礎上再次提純加工而來的，所以只能說冰糖比白糖純度更高而已，也就是說冰糖應該是比白糖的甜度更高一些，因為是從白糖再加工提純來的嘛！所以如果用白糖做紅燒排骨，你只要多放一些白糖，做出來的甜度和口感和用冰糖做出來的就差不多了
紅燒排骨用前排還是中排
1.如果是準備做紅燒排骨，或者喜歡吃軟骨多的排骨，那就可以選擇豬前排。
2.如果是準備用來燉湯，喜歡吃骨髓或喜歡吃肉較多的排骨，那就可以選擇豬后排。如果實在糾結，那就選顏值高的中排。不過要提醒大家的是，中排很難買到，一個是量少，另一個就是很多肉販子不單賣，而是連著前排或后排出售。