一般在做肉菜的時候都是需要先焯遍水的，這樣可以很好的去除肉腥味，但是聽說做紅燒排骨是焯水會導致口感不好，那這到底要不要焯水的？紅燒排骨要怎么做才能去除它里面的腥味？
紅燒排骨要焯水嗎
1、排骨不需要焯水。焯水確實可以去腥，但會讓排骨的肉質變差，而且營養也流失了。正確的做法記住2點，一浸泡二腌制，這樣既能保持肉質鮮嫩，還能保全營養。
2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起來更香，還不油膩。
3、炒糖色上色時，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就會又黑又苦，導致排骨難看又難吃。
4、一定要倒入開水，熱肉遇到冷水會收縮，導致排骨燉不爛。
紅燒排骨怎么去腥味
步驟：
把排骨剁小段后放進盆中，用水沖洗幾遍，把肉眼可見的臟東西去掉，然后再重新換水浸泡排骨。
排骨的骨頭內部藏有很多血水，通過水泡，血水會慢慢滲進水中，達到排血水去腥味的目的，而這個過程比較慢，至少一個小時，不然達不到效果。
第二個步驟：
排骨浸泡了差不多一個小時，下手去逐個抓捏一下，讓血水盡量多的留出來，再換水清洗兩遍。
接著給排骨中加入一勺面粉和少量清水， 用手反復抓捏，這么做可以將排骨內的臟東西，還有排骨表面的一些油脂去掉，這些都是有腥味的。
面粉有很強的吸附性，這些清洗排骨效果很好，抓捏三分鐘后加清水抓洗，再把排骨撈出臟水倒掉，然后再放入面粉按剛才的做法洗一遍。等沖洗干凈后，排骨變得非常清爽，聞起來幾乎沒有味道了。
紅燒排骨可以用啤酒燒嗎
放。在做紅燒排骨的時候加啤酒，是因為加啤酒會讓排骨肉更容易燉軟，而且啤酒可以起去腥、提鮮的作用，使紅燒排骨口感更佳。不僅做紅燒排骨的時候可以放啤酒，做紅燒肉、小龍蝦的時候也可以放。做紅燒排骨的時候還需要加入白糖熬煮出糖色。