很多人喜歡燉各種各樣的湯來補充營養，燉排骨就是其中的湯之一，但在燉排骨的時候也會有很多問題出現，那怎么燉排骨又香又爛？
怎么燉排骨又香又爛
冷水泡排骨
燉排骨的時候是不能直接下鍋的，需要用冷水先將排骨進行浸泡，這樣不僅能幫助去除排骨中的血水，還能使排骨的肉質變得松軟一點，之后再將泡好的排骨進行焯水處理，就可以進行下一個步驟了。
加入醋、橘子皮
將排骨焯好水之后，下一步就可以開始燉排骨了，在燉排骨的時候除了加入去腥的材料，還可以再加入醋、橘子皮這兩種材料，而且在排骨湯中加入一點醋的話，還能在一定程度上使排骨更加容易被燉熟，排骨的肉質也會變得更為軟爛，而橘子皮則能夠幫助減輕排骨湯中的異味以及油膩感，使排骨的味道更香。
砂鍋燉排骨怎么燉不爛
一方面可能是因為用砂鍋燉排骨的時間不夠長、配菜加得過多、或者是燉排骨時的火力不夠大，這些情況都有可能使燉出來的排骨沒有熟透，也不會很軟爛；另一方面則可能是由于挑選燉排骨的原料時，購買到的排骨本身肉質就比較硬，不容易煮爛。 而且不同品種的豬，由于生長環境的不同，肉質也會有所不同，因此建議在購買排骨時，不要選擇顏色比較深的排骨，這樣的排骨肉質往往比較硬。
燉排骨用熱水還是涼水
熱水。 如果購買的是很新鮮的排骨的話，可以先將排骨清洗干凈，控干水分后可以不需要焯水，直接將排骨放入盛有開水的鍋里燉，只需要將水上的浮沫及時撇去就可以了，因為新鮮的排骨制作完成后不帶有腥味，而且用開水下鍋的話，更有利于排骨中蛋白質的滲出，燉出來的排骨口感也會很好。 如果買回來的是冷凍過的不夠新鮮的排骨，則需要將排骨先用冷水浸泡，去除血水以后再用冷水焯水，水中放入料酒、生姜等幫助去除腥味，水開后再將浮沫撇去，焯水完成后將排骨洗凈后放入開水中燉即可。
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