糯米粉相信很多人都不陌生，而市面上購買的糯米粉有干磨糯米粉和水磨糯米粉兩種，那么糯米粉和水磨糯米粉有什么區(qū)別呢？
糯米粉和水磨糯米粉的區(qū)別
生產(chǎn)工藝不同
糯米粉是在不同的粉碎機下直接粉碎后得到的粉末，粉質(zhì)粗細(xì)不均勻，而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后，水磨成漿水之后，將濕的糯米粉團晾干之后的白色粉末。
用途不同
水磨糯米粉對于干磨的糯米粉來說，其粉質(zhì)更加細(xì)膩柔滑，適合做湯圓等小吃，口感軟糯、Q彈，而干磨糯米粉粉質(zhì)較粗，一般適合做蛋糕、蒸糕等，發(fā)酵率和成型率都較高。
糯米粉干磨好還是水磨好
與用途有一定關(guān)系。 干磨糯米粉和水磨糯米粉在選購時，常常難以抉擇，其實兩者就營養(yǎng)上來說，并沒有很大區(qū)別，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分，而在用途方面，因為水磨糯米粉多了一個浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉質(zhì)細(xì)膩，手感偏軟，適合做元宵等食材，而干磨糯米粉適合做蛋糕、發(fā)糕等。因此在選購水磨還是干磨糯米粉時，主要看用途。
水磨糯米粉做湯圓是用冷水還是熱水
建議用溫水。 在用水磨糯米粉做湯圓時，一般建議用溫水較好，因為冷水溫度過低，不能使糯米粉完全發(fā)酵，其口感上不夠軟糯，而熱水溫度過高的話，對糯米粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分有所流失。
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