很多人煮好雞蛋之后都會拿涼水沖一下，或者在涼水中浸泡一會兒，使雞蛋降溫，好剝皮。那么剛煮熟的雞蛋可以拿涼水沖嗎？
剛煮熟的雞蛋可以拿涼水沖嗎
剛煮熟的雞蛋不要拿生涼水沖。 煮熟的雞蛋用涼水沖的確會容易剝皮，但煮熟的雞蛋很有可能會破殼，而冷水中帶有一定的細(xì)菌，容易入侵到雞蛋中，會導(dǎo)致雞蛋的存放時間縮短，容易變壞。
涼水沖雞蛋的壞處
1、雞蛋再次受到污染
因為干凈的雞蛋表面本來是有一層膠質(zhì)性的殼上膜，但是經(jīng)過高溫沸水的煮泡之后，這層膜已經(jīng)被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護，細(xì)菌就可能通過分布在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內(nèi)部。
2、影響雞蛋的質(zhì)量
雞蛋頭大的一面原本就有一個空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時候，由于雞蛋周圍溫度不斷升高，氣室內(nèi)的氣壓也隨之升高，氣室內(nèi)的空氣就會被擠壓出去。如果將熟雞蛋投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會形成負(fù)壓，冷水會很容易通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，同時冷水帶進(jìn)來的細(xì)菌也很容易在里面生長繁殖，嚴(yán)重影響雞蛋的質(zhì)量。
3、寶寶吃了易拉肚子
由于熟雞蛋被冷水激過后，容易受到冷水中細(xì)菌的二次污染，這樣的雞蛋給寶寶吃相當(dāng)于間接的給寶寶喂飲了生水，容易導(dǎo)致寶寶拉肚子。
4、易變質(zhì)不易保存
如果是被冷水沖過的雞蛋一次性沒吃完，經(jīng)涼水侵入的雞蛋，也會將細(xì)菌帶入蛋內(nèi)，使之與蛋白直接接觸，而營養(yǎng)豐富的蛋白正好為細(xì)菌的生長繁殖提供了優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)料。在適宜的溫度下，細(xì)菌會很快分解蛋白，使雞蛋腐敗變質(zhì)。
用涼水沖雞蛋易剝皮但不好
把煮熟的雞蛋放入涼水中，由于溫度驟然降低，雞蛋內(nèi)的空頭形成負(fù)壓（小于外界壓力），涼水會由于負(fù)壓作用，從蛋殼孔進(jìn)入蛋內(nèi)，并滲入蛋殼內(nèi)膜與蛋白之間，使得蛋殼內(nèi)膜與蛋白容易分離，但沖過后的雞蛋會有上述壞處。
煮熟的雞蛋不用涼水沖怎樣才好剝皮
事先加點鹽煮雞蛋。 為了避免生涼水浸泡雞蛋帶來的壞處，可以將煮熟的雞蛋，放在事先加鹽煮沸過的涼開水中。在這種涼開水中浸過的雞蛋既好剝皮，也不容易壞。如果怕麻煩，也可以不用涼水浸，雖然剝皮難一些，但耐保存，不易壞。