好久沒做雞蛋羹吃了本來想換個口味的，但是沒想到這蒸出來的雞蛋羹竟然有蜂窩煤妝的，這是怎么一回事？為什么有時候在蒸雞蛋的時候會出現中間不凝固的現象？
雞蛋羹蒸出來有蜂窩煤是怎么回事
蒸制時間過長。 雞蛋羹是一種用雞蛋為原料制作的美味佳肴，口感細膩Q彈，且營養豐富，含有蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，而蒸雞蛋時，常有人蒸出帶有蜂窩的雞蛋羹，其實是因為蒸制時間太長導致的。 由于蛋液中含有豐富的蛋白質，加熱到85℃左右就會出現逐漸凝固成塊的情況，而蒸制時間過長，雞蛋羹中的營養成分流失過多，雞蛋羹就會變硬，蛋白質也有所受損，從而出現蜂窩情況，降低食材的美味。
雞蛋羹為什么中間不凝固
蒸雞蛋羹的時候出現不凝固的現象的話，影響的情況還是比較多的，主要有以下幾點：
水和雞蛋比例問題
在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之后呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
蒸制時間問題
其次就可能是蒸制的時間問題，雞蛋羹雖然比較容易熟，但是蒸制的時間也是需要15-20分鐘的，若是蒸出來發現其還未完全凝固的話，可以增加蒸制的時間，一般也可以采用余溫悶蒸，這樣制作出來的雞蛋羹會比較嫩。
調和問題
蒸雞蛋羹的時候若是沒有將雞蛋和水充分的混合均勻的話，也有可能會造成不凝固的現象，所以在蒸雞蛋羹的時候建議是將其充分攪拌均勻后再烹飪。
雞蛋羹要放油嗎
可以放也可不放。
雞蛋羹的口感細膩、味道香甜，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，人體食用有一定的好處，而在制作雞蛋羹時有些人會放油，有些人不會，其實都是可以的，并不會有很大的影響，只是放油的雞蛋羹香味更為濃郁，口感較鮮嫩。