每天都在寒風中瑟瑟發(fā)抖，總想吃些熱乎的暖暖身子，可是火鍋、串串香、烤肉這些都快吃膩了！而入嘴即化，滿口清香，回味無窮。那么牛肉湯為什么發(fā)黑？
牛肉湯為什么發(fā)黑
一般出現(xiàn)這種情況有三種原因。
一：鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質(zhì)構(gòu)成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進入湯內(nèi)就會讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學的處理好。
二：除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。現(xiàn)在大部分的“淮南牛肉湯”所使用的料包都不是傳統(tǒng)的那種了。很多都是從市場上大料攤直接買的（說是“牛肉湯料包”，其實就是普通做鹵菜的“鹵料包”），或者是“山寨”的。
三：為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場上賣的這些“添加劑”來調(diào)湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區(qū)別，但這些“添加劑”又常常會使牛肉湯發(fā)生黑湯！
正宗牛肉湯做法
湯：用牛骨牛肉牛油長時間燉制出來，而且是大鍋老湯，每天不斷加牛骨進去煮，上面浮著一層紅辣油。
主料：
1、主料當然是牛肉，一般干切冷卻的熟牛肉，而且切得非常薄
2、配料：粉絲（事先泡發(fā)好的）、千張、豆餅（吃時可任選其中的一到三種）
3、香菜和蔥花淮南牛肉湯吃的時候當然是以湯為主。店門口都會有一口大鍋，上面放著大骨頭，鍋里翻滾著牛肉湯。上桌的時候在笊籬中一次裝入牛肉片、粉絲、千張、豆餅，然后放入大鍋煮沸的湯中快速燙一燙，撈出倒入大碗中，再從大鍋中盛一大勺湯澆上，撒上蔥花香菜就成了。注意：家里一般是做不出正宗夠味的淮南牛肉湯的。
加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。以上就是為大家介紹的牛肉湯為什么發(fā)黑。