牛肉，是我們大家都非常喜歡吃的食物之一。由于牛肉不僅味道鮮美，嚼起來還帶勁。做法多樣化，因此深受我們喜愛。那么牛肉湯是冷水下肉還是熱水下肉？
牛肉湯是冷水下肉還是熱水下肉
冷水。 應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥膻味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。
牛肉湯冷水下鍋和熱水有什么不同
1、牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯里，這樣做出的燉牛肉湯味鮮美，湯里的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。 2、牛肉熱水下鍋的情況下，牛肉的表層蛋白質遇到熱水會很快變性，從而在牛肉塊的表面形成一個保護層，阻止牛肉中的鮮味物質和營養成分更多的溶入湯里，同時也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內部，這樣做出的燉牛肉口感鮮嫩，但湯的鮮味和營養則稍微差些。
煮牛肉湯用什么鍋好
建議用砂鍋。 牛肉湯是一道傳統的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉湯選料十分講究，常取黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗內臟等，下鍋煮還要用自制的牛油，湯醇味鮮，淮南牛肉湯尤為出名，原料豐富、風味獨特，深受南方人的喜愛。
牛肉湯是冷水下肉還是熱水下肉 ，煮牛肉湯用什么鍋好 ？關于牛肉湯是冷水下肉還是熱水下肉 ，煮牛肉湯用什么鍋好相關的介紹就到這里了，希望可以幫助到大家，更多食品資訊請持續關注5888.TV。