俗話說：冬至前后，腌魚腌肉。據說這天腌制的臘魚臘肉特別香，且不易壞。在十堰農村，有冬至灌臘腸、曬臘肉臘魚的習俗。那么冬至后能曬臘肉嗎？
冬至后能曬臘肉嗎
冬至后是可以曬臘肉的。冬至前后，就是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低于30分鐘。
冬至后曬臘肉好吃嗎
冬至后曬臘肉也是很好吃的呢！不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前后10來天是曬制臘肉的時機呢?小編聽老人說說這幾天是冬季少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經過1～2個月的熏制或風干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
臘肉怎么做好吃
1、選料整理：選用衛(wèi)檢合格、皮薄肉嫩的鮮肋條豬肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成長33～38厘米、寬1.5～2厘米的肉條，在肉條上端刺一小孔，以備穿繩懸掛。
2、腌制：將切好的肉條用40～45℃溫水浸泡，沖淡浮油、污物，瀝干水分放入大容器內。將鹽、糖、醬油、白酒等輔料按比例混合，與肉條拌和均勻，在大缸中腌制。每隔2小時，上下翻動一次，使其腌制均勻。約經8～10小時，即可腌好。
3、生曬：將腌好的肉條取出后，在穿孔處結繩，依次掛在竹竿上，保持3～4厘米距離，可放在日光下曝曬，一直曬到表面流油時為止。
4、保藏：烘好的臘肉冷卻后，從竹竿上取下，另用麻繩將臘肉串起捆成小扎，每扎約2.5公斤。然后懸掛在木架上，置于于燥通風處貯藏。
臘肉的晾曬方法
1、買新鮮的五花肉，如果你要求，任何一個心地善良的“豬肉大叔”都會很樂意幫你切成一條條的。據說，厚度為2厘米，肥瘦對半，這樣的五花肉曬臘味為上等。把五花肉洗干凈，有殘留豬毛的話可要“拔毛”哦。接著晾干，時間視濕度而定，為5-8小時。
2、準備食鹽、白糖、醬油、曲酒等調味料，曲酒高度數的為好，鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。腌料混合好后放入五花肉，腌制過程翻動數次，讓腌料均勻入味。準備好保鮮紙，把腌制中的臘肉用保鮮紙封上，然后放冰箱保存一天左右。
3、用繩子穿好，放置通風處風干或陽光下曬干。中國吃網提醒，干燥的秋風和晴朗天氣是必備條件，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發(fā)霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，風干直至臘肉泛出油光即可，一般一個星期即可。
臘肉臘魚是春節(jié)餐桌上一道豐盛佳肴，那香噴噴的味道讓人難以忘懷。以上就是為大家介紹的冬至后能曬臘肉嗎。