雞蛋，冰箱里的長住客，普通且平常，關(guān)鍵時(shí)刻總能唱好獨(dú)角戲，趕上停水或突然有朋友來蹭飯，想臨時(shí)加道菜，我在時(shí)間總會想到用雞蛋應(yīng)急，或炒或煮或蒸都十分不錯(cuò)，要是蒸出象飯店里那種如云朵般細(xì)膩、果凍般爽滑的蒸水蛋，是很有面子的，會為主婦形象加分。
這么好的招術(shù)早就向好友小蕓傳授了，她半喜半憂著說，小美，這方法真好，我家寶寶可喜歡了，一頓能吃兩個(gè)蛋。我家那“豬”不喜歡，說太細(xì)膩、太精致、太嫩，他喜歡吃那種口感較硬的，比較粗獷的，蜂窩眼兒多的蒸水蛋，他說從小吃習(xí)慣了。
“豬”是小蕓對他丈夫的昵稱，我學(xué)給我媽聽，我媽笑著道，管人叫“豬”，這不是罵人嗎。老年人的觀念和我們這一代不一樣了，“豬”是一個(gè)對他愛之親切的時(shí)髦名詞，要是一個(gè)女人在鬧市人多的地方溫柔的喊聲“豬”，估計(jì)得有十個(gè)八個(gè)要回頭，都以為是自家寶貝兒在叫自己。
原來小蕓家那口子一直吃的就是失敗的蒸水蛋。小蕓還說，自從學(xué)了這些招術(shù)，蒸水蛋做好了很容易，想給那“豬”做失敗的蒸水蛋確很難了。
各位想試試的朋友，只要按下面的９大招術(shù)，哪怕你是新手，我也你初次做，便會成功，誰還有好方法，請繼續(xù)補(bǔ)充。
做好蒸水蛋9大招術(shù)：
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家里沒有量杯，水量估不準(zhǔn)，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會產(chǎn)生化學(xué)作用，令蛋與水更容易結(jié)合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一只蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費(fèi)力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內(nèi)抹點(diǎn)油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開后，小火，蒸十二分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。
【蒸水蛋】
原料：
雞蛋1個(gè)
調(diào)料:
淀粉4g 蔥花2g 鹽2g 海鮮醬油2g 油2g 米醋１g
做法：
１、雞蛋打開，加淀粉、鹽、米醋，兌入１倍的溫水。
２、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。
３、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。
４、蒸碗內(nèi)抹點(diǎn)油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。
５、水開后，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。
６、出鍋后拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。