說到冬季有滋補效果的美食，相信很多人第1個想到的就會是羊肉。尤其是鮮香美味的燉羊肉，既能吃軟嫩入味的羊肉，又可以喝到鮮美的羊肉湯。那么羊肉湯用冷水還是熱水？
羊肉湯用冷水還是熱水
煮羊肉用涼水科學。因為：
1、味道口感更好 用熱水會使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透，蛋白質(zhì)變性后的肉類，疏松入味，能把里面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，里面的血水就會被鎖住，里面不入味的。
2、成色營養(yǎng)更好 用涼水先燉開后，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)無法釋放出來。
羊肉湯的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。
2、羊肉清洗干凈，冷水下鍋，焯水煮開。
3、倒掉遍的污水。
4、姜切片，蔥切塊。
5、鍋內(nèi)放水，放羊肉，放入姜，蔥，調(diào)料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調(diào)味。
小貼士：
1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質(zhì)凝固，嚴重影響口感。
2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利于排除血水。
3、如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。
4、如果是山羊或用南方地區(qū)的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥膻氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗干凈。
5、焯一下，把臟東西和血沫子都撇干凈，這樣既不會有膻味，肉質(zhì)也不會老。
羊肉燉的湯算不算發(fā)物
算發(fā)物。 醫(yī)學上所說的發(fā)物，指的是引起發(fā)熱、發(fā)冷、發(fā)風的食物，通常這類食物營養(yǎng)豐富，所含的嘌呤、蛋白質(zhì)或其他致敏成分較高，食用后易導致人誘發(fā)疾病，常見的食物包括：魚蝦海鮮、牛羊肉、帶有刺激性味道的蔬菜和部分水果。 而羊肉燉的湯不僅性味溫熱滋補，而且富含嘌呤，對于一些需要忌食發(fā)物的皮膚病、過敏性疾病、熱病患者患病期間和病好初愈時都不能食用，不利于病情康復。
羊湯什么季節(jié)喝比較好
羊湯在冬季的早晨喝。 一是因為羊肉湯是溫性，早上喝養(yǎng)胃，早晚服用效果沒那么明顯；二是冬季寒冷，早上剛從溫暖的被窩醒來更是怕冷，但喝羊湯可以驅(qū)寒，有暖身的作用，夏季喝相對容易上火；三是冬季人容易沒精神，而羊湯營養(yǎng)豐富，喝后可快速提供能量，打起精神，有補益身體，開胃強身的功效，因此推薦羊湯在在冬季的早晨喝為好。
營養(yǎng)美味又特別滋補，而且還可以補充人體所需要的能量和熱量，讓身體變得更暖和，冬天的時候可以更好地抵御寒冷的天氣。以上就是為大家介紹的羊肉湯用冷水還是熱水。