現在天氣漸漸變涼了，很多人都喜歡喝一碗羊肉湯來暖暖身子，但每次在外面喝的羊肉湯都非常白，自己煮的羊肉湯為什么就不白呢？
羊肉湯為什么不白
1、用了鐵鍋：如果在煮羊肉湯的時候使用的是鐵鍋，那么在煮的過程中鐵鍋中所含的鐵元素與羊肉中所含的成分結合，被氧化后就可能會出現羊肉湯顏色變暗的現象。
2、加了大料：另外如果在煮羊肉湯的時候加入了八角、桂皮等大料時，或者放鹽的時間過早的話，那么都有可能會使羊肉湯不白。
3、時間過長：而且在煮羊肉湯的時候也不能煮太長的時間，不然的話就會使羊肉湯出現顏色發暗的情況。
羊肉湯添加煉乳可以嗎
不建議加。 羊肉湯本身的味道是十分鮮美的，而煉乳的味道是比較甜膩的，加在羊肉湯里面的話可能會影響其口感，所以一般是不建議在羊肉湯里面添加煉乳的。 如果要想增加羊肉湯中的奶香味的話，那么建議可以在里面加入適量的奶粉或牛奶，但要注意的是要添加無味道的奶粉或牛奶，以免影響到羊肉湯的口感。
羊肉湯加什么能變白
羊肉湯之所以呈現白色的原因是因為羊肉中所含的脂肪在高溫和熱水的作用下發生了乳化反應，所以如果要想熬出白白的羊肉湯的話，那么一般不需要再另外加東西，只要在煮之前加入足量的水，煮的過程中不要再另外加水，這樣可以避免溫度下降，而導致羊肉的蛋白質收縮。 其次在煮羊肉湯的時候可以盡量保持大火，而且需要開著鍋蓋煮，這樣能夠使湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸，從而形成乳白色的顏色。
羊肉湯發黑了怎么變白
建議用比較密的漏勺過濾一遍。 羊肉湯發黑一般是因為用來煮羊肉湯的鐵鍋中的鐵元素被空氣中的氧氣氧化，或者是由于熬制方法錯誤所導致的，但羊肉湯發黑并不代表其中含有毒性物質，如果不介意美觀的話還是可以繼續喝的。 如果覺得影響食欲的話那么也可以將羊肉湯用比較密的漏勺過濾一遍，這樣能夠起到一定的變白作用，但是要想完全變白的話一般是很難的。