民間常把羊肉視為冬季的滋補(bǔ)佳品，原因是羊肉含有多種礦物質(zhì)，能夠增加人體的抵抗力，還有很好的御寒功效。但是羊肉燉不爛是怎么回事，沒有冰箱怎么保存羊肉呢？
羊肉燉不爛是怎么回事
1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。
3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。
4、時(shí)間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會(huì)的。
沒有冰箱怎么保存羊肉
羊肉一般以現(xiàn)購現(xiàn)烹為宜，如暫時(shí)吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。 羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣稹Ｒ虼耍匝蛉鈺r(shí)可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達(dá)到羊肉的補(bǔ)益功效。
羊肉怎么吃補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)
羊肉燉吃營(yíng)養(yǎng)。 羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。煮過肉的湯是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。
冬瓜羊肉湯
材料：羊肉150克、生姜5克、蔥白10克、冬瓜100克、食鹽。 做法：羊肉洗凈切小塊，與生姜、蔥白一起放入冷水鍋中，煮沸后去浮沫，轉(zhuǎn)成中小火燉，快熟時(shí)加入洗凈切好的冬瓜(切大塊，別去皮)及少許食鹽，燉至羊肉熟時(shí)即可。 功效：冬瓜羊肉湯有利水通淋的功效，適宜平時(shí)水腫、小便不利者服食。孕期7-9個(gè)月，食用次湯，可健脾益氣，利水安胎。
羊肉的膻味怎么去除
1、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2、綠豆去膻法：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
3、料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻腌制一會(huì)兒可充分去除羊肉中的膻味。
4、藥料去膻法：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
5、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 8、山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
什么人不能吃羊肉
肝病患者不能吃羊肉 患肝病者，不宜食羊肉。比如已經(jīng)患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅幔^多食用可能會(huì)導(dǎo)致肝炎加重。另外，由于羊肉的蛋白質(zhì)含量非常的豐富，一下大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)病。
熱性體質(zhì)及炎性患者不能吃羊肉 某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。如經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
身體較瘦、怕冷、體質(zhì)較虛弱的人更適合吃羊肉;而熱性體質(zhì)的人，如肥胖、高脂血癥以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人群則要限制食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，也要忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津。
感冒初期者不能吃羊肉 感冒初期的人不宜吃羊肉火鍋。羊肉性質(zhì)溫?zé)幔写笱a(bǔ)的作用，以感冒初期的患者為例，這時(shí)總吃羊肉火鍋不利于病情的發(fā)散，會(huì)導(dǎo)致病情遷延不愈。 痛風(fēng)病患不能吃羊肉 患有痛風(fēng)、尿酸偏高的，要少吃羊肉火鍋，好不吃。因?yàn)檠蛉饣疱佒朽堰屎扛撸堰时蝗梭w吸收后進(jìn)入血液循環(huán)，經(jīng)過代謝之后會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引起關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。
孕婦不能大量吃羊肉 孕期是可少量吃羊肉。但需注意的是，由于羊肉性溫產(chǎn)熱量。因此，對(duì)于孕婦來講，雖然可以吃羊肉，但也不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。同時(shí)，孕婦吃羊肉的同時(shí)要注意適當(dāng)?shù)亩嗪人m當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧⑹卟说龋庋a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
羊肉不能和哪些東西一起吃
羊肉不能和濃茶一起食用 在吃羊肉的時(shí)候，不能喝濃茶，很多人人都有一個(gè)誤區(qū)，茶可以解油膩所以在吃一些比較油膩或是肉食，就會(huì)喝一點(diǎn)茶，餐桌上放著熱茶，一邊喝一邊吃鍋里的羊肉，這種情況很容易造成餐后。
羊肉不能和西瓜一起食用 西瓜現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)并不常見，不過社會(huì)一直在發(fā)展，它也是一些飯店飯后比較常見的水果。這個(gè)時(shí)候大家就要注意了，切勿將西瓜與羊肉一起吃，否則會(huì)傷到元?dú)狻?/p>
羊肉不能和南瓜一起食用 南瓜也是這個(gè)季節(jié)很常見的食物了，但是羊肉不可以和南瓜一起食用，這樣會(huì)造成腸胃消化受阻，影響到兩種食物的營(yíng)養(yǎng)，也不利于人體吸收。
羊肉不能和板栗一起食用 板栗和羊肉都是秋冬季節(jié)的大熱門，板栗常常會(huì)作為菜肴放在湯里或紅燒肉中燉煮，難免會(huì)造成和羊肉一起上桌的可能。羊肉+板栗會(huì)導(dǎo)致食用者發(fā)生干嘔胸悶的情況，更不能把板栗放在羊肉火鍋中。
羊肉不能和赤小豆一起食用 赤小豆大家吃的比較多，不會(huì)過多的注意細(xì)節(jié)，羊肉與赤小豆組合起來會(huì)造成食物中毒哦。
羊肉不能和竹筍一起食用 秋冬不是吃竹筍的季節(jié)，但是很多地區(qū)依然有反季節(jié)的竹筍售賣，羊肉與竹筍一起吃可能會(huì)造成身體中毒，產(chǎn)生腹瀉的情況。
羊肉不能和醋一起食用 羊肉火鍋有清淡的也有火辣的，清淡的羊肉火鍋大家會(huì)準(zhǔn)備一份調(diào)料來蘸味兒，切記不要放過量的醋哦。羊肉+醋會(huì)造成食物相克。
綿羊肉和山羊肉那個(gè)更好
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過，從營(yíng)養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的 山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人好少吃，普通人吃了以后也要忌口，好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
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