羊肉用冷水焯還是熱水焯

羊肉雖好，但有一定的膻味，這種味道讓很多人難以接受，但是在烹飪羊肉之前，將羊肉焯水可以去除部分羊膻味，那么羊肉用冷水焯還是熱水焯呢？

羊肉用冷水焯還是熱水焯

羊肉用冷水焯比較好。

羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時(shí)間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會(huì)收縮，里面的血水和腥味會(huì)很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。

羊肉焯水需要多少時(shí)間

羊肉焯水需要多久時(shí)間，應(yīng)該還是要視羊肉的大小及火候而定，一般來說需要5-10分鐘左右可以搞定。

對(duì)于比較小的羊肉塊，可能5分鐘左右，焯水工作就完成了，而對(duì)于比較大的羊肉塊來說，可能需要5分鐘以上，但不宜超過10分鐘，以免過度焯水，使羊肉完全煮熟。

羊肉為什么要焯水

去膻腥味

羊肉帶有獨(dú)特的膻腥味，這種膻腥味會(huì)很影響羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味，改善羊肉的食用口感。

去除水分

現(xiàn)在很多羊肉中含有一定的血水，直接用來爆炒，會(huì)使血水流出，影響羊肉的外觀，降低羊肉的食用口感。

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