寒冷的冬日里，屋外順墻根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嘗泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。那么，辣白菜怎么腌？
辣白菜怎么腌制
腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣)。
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
辣白菜的腌制方法
剛做出來嘗口就被折服了，真的簡直甩外面買的味道十八條街!重點是做起來很方便不費事呀……
【辣白菜、韓國泡菜做法】辣醬圖4有拍照的，仙女們可以自己去搜哦，更簡單易懂的做法可看下圖！
1.白菜(我用的娃娃菜更鮮嫩)清洗干凈后控干水份，切成大塊或者直接切掉根散開葉子就可以了;
2.撒稍多量鹽腌4小時左右，后戴手套擰干白菜的水分，盡量擰到干;
3.加入一個切塊的蘋果或者梨子都可以，喜歡吃韭菜可加韭菜提香，再加泡菜醬拌勻，密封放入冰箱冷藏2天后就可以吃了，一周后更入味。
【小提示】
1.腌白菜水分的時候可以稍多加鹽，因為擰干水分時鹽會隨著水分流失掉很多;
2.我自己我用的是上圖的專門做辣白菜的醬，我看了成分，也都是平時用到的調料，我也覺的味道太贊了，挺推薦的，大家也可以去找找嘗試別的。
辣白菜腌多久可以吃
辣白菜在腌制12左右小時的時候，很多人會以為菜還較為新鮮，覺得這個時候吃比較好，其實這個想法是錯誤的，這個時候，菜本身的營養是下降的，而有害物質是上升的，（如亞硝酸鹽），所以，泡菜這個時候不合適食用。
也有人說泡個3、4天就可以吃了，這個時候味道也都滲透進去了，菜的口感也不錯，其實這個說法是大錯特錯的，辣白菜在這個時候營養素含量是的，有害物質正繁殖的高興，瘋了一般的生長，所以這個時候是不能食用的時候。辣白菜在泡制半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養物質會上升，有害物質慢慢下降，這個時候口感也是的，還含有一些有益菌（如：乳酸菌）
怎么挑選白菜
看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。
看黑點：挑選時，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。
上市時間：根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存后，口味會變好；中熟品種，為青白口菜，質量介于早熟品種和晚熟品種之問。
辣白菜，平時，用它來炒菜或者燉湯都是非常合適，不僅吃起來鮮辣爽脆，而且可以起到凈化腸胃的作用。以上就是為大家介紹的辣白菜怎么腌。