酸辣白菜是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主要食材是白菜，主要烹飪工藝是炒。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)。一起來看看酸辣白菜的做法，酸辣白菜的家常做法吧。
酸辣白菜的做法
白菜適合肺熱咳嗽、、腎病患者多食，白菜中的纖維素能起到潤腸、促進(jìn)的作用同時(shí)女性也應(yīng)該多吃。
酸辣大白菜
材料
白菜 蒜 花椒 糖 鹽 雞精 醋 油 生抽 香油 紅尖椒（個(gè)人喜歡） 干辣椒（2至3個(gè)）
做法
1.白菜洗凈，白菜梆從中間豎切一刀，然后斜刀橫切段，白菜葉用手隨意撕成兩半。
2.把紅尖椒切成絲，蒜切成粒備用。
3.用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調(diào)成汁備用。
4.鍋里放油，待油八成熱，加入花椒，蒜粒，紅尖椒，干辣椒爆香，先放入白菜梆翻炒1分鐘，然后再放入白菜葉，炒軟之后，倒入調(diào)好的料汁，加入香油就ok了。出鍋。
酸辣炒白菜
材料
白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，米醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴
做法
1、白菜梆洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。
5、調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
記憶里大白菜，是冬日里家中尋常的蔬菜，它好像挺默默的，滋味無奇。那麼在這個(gè)冬天，你可以跟隨我們親手制作韓式辣白菜，它將稍飾裝扮在餐桌上散發(fā)嶄新魅力！試想象：沒有什麼高深烹飪手法的辣白菜，只是通過自然發(fā)酵——卻展示了一種匪夷所思的直面、剛烈的美味…… 辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在于它的食用方式多種多樣：即可當(dāng)做小菜直接品嘗，也可以進(jìn)行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
材料
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g（以每公斤白菜用25g鹽計(jì)算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗凈晾干后打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計(jì)算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片（1/8個(gè)白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動(dòng)幾下）。 在白菜頂上放個(gè)干凈無油的盤子， 再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。
4、把攪拌融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須的掩蓋著白菜塊才行， 是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會(huì)腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上， 讓它變酸才享用。
7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加菜發(fā)酵。
酸辣白菜的家常做法
做法一
食材準(zhǔn)備
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。
制作步驟
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲。
2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時(shí)后，擠去水分仍放盆內(nèi)，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。
做法二
食材準(zhǔn)備
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩
制作步驟
1. 將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲；
2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 鍋內(nèi)加少許底油燒熱；
4. 依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；
5. 爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；
6. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
做法三
食材準(zhǔn)備
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩
制作步驟
1、白菜4-5片，用中間部分，大又嫩。
2、2勺香醋一勺醬油，一點(diǎn)糖一點(diǎn)雞精少許鹽調(diào)成的汁。干辣椒3顆剪段，花椒一小把。
3、鍋里燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入調(diào)好的汁，拌勻。
4、碼入盤中。鍋里倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味后澆在白菜上即可。
做法四
食材準(zhǔn)備
白菜1棵 紅辣椒1只 生姜1塊 鹽1大勺 油1大勺 花椒少許 白醋2勺 白糖3勺 冷開水2勺
制作步驟
1、取白菜嫩芯切細(xì)絲，下一大勺鹽用手拌勻，腌3小時(shí)；
2、然后用手將白菜擠干水分，散放在另一個(gè)碗內(nèi)。
3、做花椒油---油熱后加入花椒，待花椒變黑香味出來后，棄去花椒留油。
4、姜、紅辣椒切細(xì)絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調(diào)味。
5、澆在白菜上，拌勻即成。
做法五
食材準(zhǔn)備
白菜半棵、干紅辣椒少許、蔥、蒜、白醋、鹽、植物油等。
制作步驟
1.白菜洗凈，斜切成片；蔥、蒜切莫。
2.鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、蒜、紅辣椒爆香，然后放入白菜翻炒。
3.放入醋翻炒，放入鹽即可。
注：喜歡吃醋的人可以多放點(diǎn)。
做法六
食材準(zhǔn)備
材料：嫩白菜300克，干紅辣椒3個(gè)
調(diào)料：姜末，味精，鹽，白糖，白醋，香油
制作步驟
1、白菜洗凈切片，放入沸水中燙3分鐘，撈出晾涼，干紅辣椒去蒂和子，洗凈，切細(xì)絲備用。
2、白菜上撒鹽腌20分鐘，潷出水，加姜末、白糖、白醋、味精拌勻。
3、鍋置火上，倒入香油燒至六成熱，放入辣椒絲稍炸，出香味后，起鍋倒在白菜上，用盤扣住，悶20分鐘后拌勻即可。
做法七
食材準(zhǔn)備
大白菜一棵，剁泡紅辣椒，干紅辣椒，白醋，鹽