辣白菜的制作方法，辣白菜的做法大全

辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風味，在我國也特別受歡迎。那么你知道辣白菜怎么做嗎？你知道辣白菜的制作方法？下面小編告訴大家辣白菜的做法大全。

辣白菜的制作方法

辣白菜

原料：

白菜1朵、蘋果1個、梨1個、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、鹽、糖、糯米、清水。

準備工作：準備盛裝的容器，洗凈后，自然晾干，保持干凈。

做法：

1、糯米汁的制作：糯米用溫水浸泡后，上鍋慢煮，待湯汁粘稠后，將上面一層湯汁舀出。再加上溫水慢煮，再待湯汁粘稠雪白后，舀出。如此這樣，一直把糯米粒熬煮化，這樣煮出來的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。

2、腌白菜汁的制作：將韭菜、蘋果、梨洗凈后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小節。將這些材料加上適量的鹽和白砂糖，糖的量要大。拌進溫熱的糯米之中，拌入辣椒粉，攪拌均勻。

3、白菜的處理：

（1）、將新鮮的白菜去掉外面的一層白菜葉。

（2）、將白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。

（3）、燒一鍋開水，鍋開后關火，將白菜在開水中燙一下，要里外都要燙到然后迅速的撈出。

（4）、撈出后把水分捏干，放在一個容器中，撒上鹽，從里到外抹均勻，使勁的搓揉幾下。

（5）、將整朵白菜這樣處理好后放在盤子里，靜置半個小時左右。然后用水沖洗一 下，捏干后，備用。

4、將處理好的白菜浸在腌菜汁中，的沾滿腌菜汁，然后一把一把的放進容器中。要放整齊。上面，蓋上一層白菜葉子。將腌菜汁倒進辣白菜盒中。

5、要用保鮮膜把密封盒包上兩層，蓋好蓋子裝進塑料袋放進冰箱冷藏。1天后就可以吃了。

煮好了糯米糊糊要趁熱乎勁把所有切成碎的東西和韭菜節放進去，攪拌。

放上辣椒粉調好鹽和白糖。腌菜的汁黏黏糊糊的。

辣椒粉的選擇很重要，不能要太辣的，也不能用那種油骺過的。我選的這種辣椒粉里加了一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中還夾著一點芝麻碎。一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。

腌菜的容器和制作過程一定不能見油。一定要保持干凈。放白菜的時候能把整個密封盒裝滿壓瓷實。還要密封好包裹好才能放進冰箱。因為，辣白菜味道比較大，放進冰箱后會串味。

腌制1天后，就可以吃了。

開始味道還有些淡。第二天第三天味道慢慢的變得厚重了。所以，在調味的時候，放鹽的度一定要掌握好。

辣白菜的做法大全

1.先把大白菜去掉老幫洗凈。

2.然后用刀順刀一切四瓣。

3.把切好的白菜里外均勻的撒上鹽，腌制24小時，直到腌透塌秧為止。

4.準備好辣椒粉、辣椒碎、白糖備用。

5.把大米淘洗干凈，用清水浸泡半小時。

6.泡好的米和泡米的水一起放到米糊機里，再添加水到上水位。

7.打到米糊檔位，熬成米糊。

8.把熬好的米糊趁熱倒進辣椒面、辣椒碎、白糖里。

9.把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌勻。

10.把姜去皮切成小塊。

11.把姜塊放入料理機的攪拌杯中，用高速攪打3秒鐘。

12.然后放入大蒜也放入攪拌杯中。

13.把大蒜繼續攪打3秒鐘。

14.把攪打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。

15.把洋蔥切成小丁。

16.把洋蔥丁放入攪拌杯里攪拌成洋蔥泥。

17.把攪打好的洋蔥泥倒入辣椒糊里。

18.硬蘋果一個，去皮、去核，切成小塊。

19.放入攪拌杯里攪拌成蘋果泥。

20.攪拌好的蘋果泥倒入辣椒糊里。

21.把辣椒糊拌勻。

22.在拌好的辣椒糊里，加入魚露拌勻。

23.再放入15克鹽、味精、白米醋，晾涼備用。

24.把腌制好的白菜用清水沖凈，然后用手擰干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀開每片葉，逐層用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均勻。

25.把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。

26.整齊的碼放到保鮮盒中，用手按壓平整。

27.把保鮮盒的蓋子蓋好，在室溫下放置24小時令其自然發酵，然后移放到冰箱冷藏室內，冷藏3-4天便可食用。

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

1、選擇北方的青口黃心白菜為，掰去外面的一層綠幫內呈白顏色，內心為淡黃色，正宗韓國辣白菜通常都選擇這類白菜。

2、制作辣椒糊，也可使用米粉，那樣可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮

3、米糊煮好后，要趁熱倒入辣椒面攪拌，而姜蒜茸、洋蔥茸、蘋果茸等，一定要涼透后再放。

4、涂抹辣椒糊時，要逐片的涂抹，切不可圖省事蘸一下就好

5、白菜先用鹽腌制，是為了脫水快些，有些底味兒，在開始用鹽腌制的時候，多放些鹽沒關系，因為腌好后還要清洗一遍，清洗時不要浸泡，只洗凈表面即可

6、由于白菜已事先腌制過，因此辣椒糊里只放少量的鹽即可，如白菜腌的不咸，糊里可適當的多放一些鹽，這些要自己來掌握。

7、還可以在辣椒糊里，放一些干的小咸魚碎，味道會更好吃。

總結：相信大家看了上面的介紹，對辣白菜有了更深的了解，希望上面的辣白菜的制作方法，辣白菜的做法大全對大家有用。