鯰魚營養價值高，而且鯰魚的做法多種多樣，其中，紅燒鯰魚深受廣大消費者的歡迎，那么，紅燒鯰魚怎么做？下面火爆食品飲料招商來告訴大家紅燒鯰魚的做法。
紅燒鯰魚的做法
做法一：
材料
鯰魚兩條約500－600克
小鮮紅辣椒4－5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克
做法：
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
【主廚的話】
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田里抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。
此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調
做法二：
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克，小麥面粉20克
調料：料酒10克，白砂糖20克，醬油10克，蔥汁10克，姜汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
教您紅燒鯰魚怎么做，如何做紅燒鯰魚才好吃
1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2.韭菜洗凈切段；
3.鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4.勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6.下入炸好的魚段，用小火燒透；
7.加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8.用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的制作要訣：
1.本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2.鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3.如果魚大，可分幾次吃；
4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：清香味工藝：清蒸
鯰魚的功效
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
文獻記載：自古就有食用鯰魚的記載。《食經》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鯰魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
以上內容就是詳細介紹紅燒鯰魚的做法，相信大家都記住這些步驟，喜歡吃鯰魚的朋友可以按照以上的做法來做出一道美味的紅燒鯰魚菜肴。