辣白菜是蔬菜的加工制品。因此，它擁有與蔬菜相同的機能。即其中擁有大量的食用纖維。食用纖維有助于消化，預(yù)防。而且辣白菜的食用纖維能夠使膽固醇再分解后不能再重新合成。加工辣白菜所用到的調(diào)料中。辣椒，大蒜，生姜，大蔥等都是其他國家在研制食品過程中不使用的。這些固有作料多為紅色，而且具有獨特的辣味以及獨特的生理效能。辣白菜的制作原料中，白菜或者作料中含有各種菌類。蔬菜組織很軟，如果用力清洗會使其組織受損，加熱則會使其組織遭破壞而散發(fā)出不好的味道，因此不能進行加熱處理。然而在辣白菜逐漸腌制的過程中，由于乳酸發(fā)酵作用能夠達到自然的效果，因此便可放心食用。
另一方面，在乳酸菌生長的同時，會產(chǎn)生乳酸和醋酸等有機酸，這些酸會產(chǎn)生酸味，這些酸味和辣味相互調(diào)和，給人一種正在吃新鮮蔬菜的感覺。近的研究結(jié)果表明，這些乳酸菌不僅可以殺死雜菌，還可以生成大量有作用的物質(zhì)。