麻辣牛肉干口味屬于麻辣味，做法屬炸類，但怎么做麻辣牛肉干吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道麻辣牛肉干吧~~
新年的飯桌上少不了開胃香辣的下酒菜，一家人好不容易聚在一起團個圓，當然能喝的都要喝一杯，記得小時候的年飯桌，大人們喝啤酒、白酒，我們小把戲們喝汽酒，小香檳，也是不亦樂乎，誰說酒只有大人才能喝呢？
扯遠了，咱還回來說新年的下酒菜，“牛肉”為什么要打引號呢，其實用的肉雖然紋理感覺上看起來象牛肉，吃起來口感也象牛肉，其實并不是真正的牛肉，是啥呢？關子不多賣了，揭曉謎底哈——鴕鳥肉！呵呵！是不是很有趣。
麻辣“牛肉”干
準備材料：
鴕鳥肉（或牛肉）400克
先看看解凍后的鴕鳥肉長啥樣，很像牛肉吧，顏色略淡一點而已
準備調料：
蔥白（小香蔥）10克左右、姜一小塊、干辣椒10-15枚、花椒8克（根據自己對麻的喜好程度調節）、料酒1小勺、鹽1/2勺、糖11/2勺、胡椒粉少許、香油兩小匙、色拉油300克（炸肉干用）
裝飾材料：
白芝麻（我們家只有黑芝麻了，撒上去整個肉干看上去黑黑的，很香但不好看了）
制作過程：
1、鴕鳥肉（或牛肉）逆絲切略厚片，用鹽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻入味。姜切片、蔥白切段、干辣椒剪成小段備用。
2、鍋內添油燒至六成熱，即手放在油上方能明顯感到有熱的感覺。將肉片下入，用筷子撥散，用中火炸到表面深紅撈出。
3、鍋內留底油，燒熱，下姜片、蔥白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，將炸好肉片倒入，翻炒均勻后，撒白芝麻，淋香油拌勻即可出鍋。
小提示：
1、炸肉片時的火候要掌握好，油溫不要太高，我炸得也略有點糊了。
2、如果喜歡辣，也喜歡做好的肉干顏色更紅艷，可以出鍋前淋上一點紅油。
3、肉片不要切太小，以免炸后收縮變得過小，而且容易糊。