在我們的餐桌上，主食就是白面或者大米，日本學者研究證明，蕎麥營養能打80～92分，高于小麥（70分）和大米（50分），可以說是“全能營養”。
1989年，北京協和醫院內分泌科對山西、北京、遼寧部分地區進行了長達十年的糖尿病流行病學調查。在被調查的4萬多人中，糖尿病及糖耐量異常患病率，山西農民比北京市民、遼寧工人低很多。
飲食結構是造成這種差異的重要原因之一，山西人一頓飯的主食基本都是3種或是更多，而這其中就包括蕎麥。正是這個不經意的選擇讓山西人患糖尿病的幾率在三省市中。后來不少臨床研究證實，蕎麥具有降血脂、降血糖、、降體重和抗氧化的功能。
蕎麥的全能功效來自于其全能營養。糧農組織給出的食物氨基酸比例模式為：雞蛋（即被吸收）、牛奶95%、蕎麥88.5%、大米67%、全麥53%……由此可見，蕎麥的氨基酸比例模式在植物性食物中算是的了。而且，蕎麥中的不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%，比例較高；蕎麥中還含有大量維生素、微量元素和黃酮類化合物。