隨著人類文明程度的不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識(shí)也不斷增強(qiáng)，越來(lái)越多的都市人在超市選購(gòu)全麥?zhǔn)称罚谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)來(lái)增強(qiáng)自身體質(zhì)。
全麥?zhǔn)称芬步腥仁称罚侵感←湣⒂衩住⒋竺住⒀帑湣⒋篼湹雀鞣N谷物中全部可食用的部分，由麩皮、胚乳和胚芽等3部分組成。而精制谷物在加工時(shí)磨去了麩皮和胚芽，只含胚乳這一個(gè)部分。
麩皮是全谷谷物的粗糙外層，含有谷物中大約50%—80%的礦物質(zhì)及大量纖維素、蛋白質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素和其他活性成分。中間層即胚乳，占全谷重量約85%，含有大部分蛋白質(zhì)和碳水化合物以及少量的B族維生素。胚芽雖然是小的一個(gè)組成部分，但它富含微量元素、不飽和脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑和植物化學(xué)物，其營(yíng)養(yǎng)效用亦不可忽視。市面上常見(jiàn)的全麥?zhǔn)称钒ㄑ帑溒蛉ぱ帑溋！ご篼湣⒈谆ā⒉诿住⑷溍娣垡约坝眠@些為原料制成的全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干等加工食品。
比較難分辨的全麥?zhǔn)称肥敲姘z頭、餅干等加工食品。在選購(gòu)時(shí)，必須通過(guò)配料表分辨全麥的“真?zhèn)巍保褐挥斜碇械姆N成分是“全小麥”、“全麥”的才是全麥?zhǔn)称罚蝗绻煞直碇兄挥小岸喾N谷物”、“石磨”、“小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機(jī)”或“麩皮”字樣的食品都不是全麥?zhǔn)称贰?/p>