韭菜雞蛋餅大家也不會陌生吧，非常好吃的家常菜，因為地區原因，做法也有很多區別，那么韭菜雞蛋餅怎么做好吃呢？下面為大家介紹一下詳細的制作方法！
韭菜雞蛋餅的做法大全
材料：
中筋面粉150克開水60克涼水30克韭菜1把雞蛋2個蝦皮一些調味： 鹽 雞精 糖 油 香油
制作步驟
1、制作面皮：燒開水倒入裝有面粉的大碗里燙面，用筷子一邊倒入開水一邊攪拌成面絮。接著繼續加入適量的涼水，揉成稍軟一些的粗糙面團。不需要用大力氣揉面，只需要找個大碗或者毛巾蓋住松弛10分鐘。（這步為了省力氣揉面，當然你可以用力揉成光滑的面團）
2、醒面這段時間，準備餡料。韭菜清洗干凈晾干水分，用刀子切成1cm的小段備用。韭菜加點油，攪拌好。
3、兩個雞蛋打入大碗里，加少許水打散。（小技巧：加水的炒出的蛋口感軟嫩）
4、不粘鍋加少許油中小火預熱好，倒入攪拌好的蛋液，迅速用筷子劃圈攪散。用鍋鏟弄成小塊狀，放涼備用。
5、用手壓扁一下面團，沾一些手粉在中間戳出一個洞，再扯斷開來成長條。用手掌把小面團壓扁，搟面棍搟成橢圓形的面皮。（這樣能包更多的餡料，不易露餡）
6、面皮放上餡料，先把中間捏緊，再逐步把邊全部捏緊。
7、包好的放在撒有干粉的盤子上，防沾粘。
8、不粘鍋加入少許油預熱好，放上包好的用中小火煎一下子，加入約15ml的水，蓋上蓋子，晃動一下鍋。等吱吱響的時候，打開鍋蓋，散掉熱氣，翻面。（小技巧：加少量水才有脆脆的口感），另一面也同樣的方法操作，很容易就熟透可以起鍋了。
處理韭菜有小竅門
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。