芥菜可以生吃嗎

芥菜是人們餐桌上常見的綠色蔬菜，芥菜具有寬腸通便，解毒消腫，明目利氣的功效，隨著生吃蔬菜這一熱潮的出現，越來越多的蔬菜食材已經被放入了生吃的行列，那芥菜可以生吃嗎？

芥菜可以生吃嗎

芥菜是我國的特產蔬菜，農村地區都有種植，芥菜挨著土壤生長的，噴灑的農藥和人畜糞尿使得蔬菜上面多少還是會有殘留，用清水洗一下就吃是非常不干凈的，芥菜不要生吃。

芥菜為什么不可以生吃

葉菜類蔬菜容易富集硝酸鹽，芥菜葉的硝酸鹽含量較高，硝酸鹽本身對于人體的毒性很低，但在人體中微生物作用下易轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與含氮物質結合有誘發癌癥的風險，用水焯一下可以降低硝酸鹽的含量，所以芥菜還是不要生吃，加熱煮熟食用為佳。

水焯芥菜后再食用

芥菜類的蔬菜中含有一種名為硫代葡萄糖苷的物質，它經過水解后會產生芥子油，可以促進機體的消化吸收，所以芥菜放在開水中焯熟再做蔬菜沙拉更有利于營養的消化吸收，芥菜不同的做法功效與作用也是不同的。

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