其實羊肉串的用肉也是有講究的，一般推薦用小綿羊或者是小山羊的羊后腿，這個地方烤出來的羊肉串是棒的。
羊肉串用哪個部位的肉
小綿羊或小山羊的純羊后腿。綿羊的特點是味道中。做起來麻煩一點�？镜墓し蛞蟮膮柡�。小山羊好烤。肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。用綿羊肉很少。除了在新疆。
烤羊肉串注意事項
孜然不要買孜然粉，那樣烤出的味道發苦，并且味道單一，沒有層次感。一定要用半粒，這樣的不苦，烤的時候也不易烤糊，而且配上羊肉吃起來非常有層次感。
辣椒的選擇可根據個人喜好而定，但不要買辣椒粉，而要買粗粉或者是極粗粉，否則會發苦。
加鹽的時機。一定要在肉串兩面都烤過一遍后加鹽，加鹽太早，會使肉中水分被逼出來，等肉熟時，水分也干了，肉也就變干了。
刷油的問題。如果你選的羊肉是瘦一些的肉，就要在肉剛被烤熱時，刷點色拉油或者羊油，這樣就可以彌補羊油過少而出現肉易發柴的問題，但刷油量不宜過多。
自己烤羊肉串時不要用嫩肉粉等一些添加劑，這個你懂的喲
好了，口感鮮嫩多汁、酥脆，味道鮮美的烤肉就做好了，快來品嘗吧！記得吃烤串，一定要乘熱吃，肉串吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴，吃起來才軟嫩多汁。
羊肉串的營養價值
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊肉的存儲
羊肉不適宜長時間保存，在1-2天內食完
如果需要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存1個月不變質。