牛肚是大家都比較愛吃的食物，很多人認為牛肚是牛百葉，其實并不是這樣的，它們是兩個東西。
牛肚是牛百葉嗎
牛肚和牛百葉不是一回事。
牛是反芻動物，有四個胃（牛胃，牛肚），前三個胃為牛食道的變異，分別是瘤胃（又稱牛草肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚、金錢肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉肚、毛肚），一個為真胃（又稱皺胃、牛肚）。
我們平常所說的牛百葉，是牛的瓣胃；牛肚，是牛的真胃。
牛肚怎么處理沒異味
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。
3、或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋。姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。
5、準備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來調制），將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時入味，再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。
紅油牛肚絲的做法
材料
牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯
做法
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。
5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均勻即可上菜。