蕨菜是春季常吃的一種野菜，屬于天然的綠色食品，但是有的人說自己采摘的蕨菜吃起來發苦，那么這究竟是怎么回事呢？來看看下面的介紹吧！
蕨菜發苦怎么回事
蕨菜是一種野菜，其中含有芥子油苷類物質，本身會略帶有一點苦味，但是一般苦味并不是很重，大多數人都能接受，如果蕨菜吃起來苦味比較明顯的話，多考慮是以下這兩種原因。
蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我們常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩；而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。
蕨菜發生變質
蕨菜吃起來苦還考慮是由于蕨菜變質而引起，蕨菜中含有較為豐富的水分以及糖類成分，所以保質期并不長，容易滋生細菌而發生腐爛變質，而已經變質的蕨菜吃起來口感十分苦澀。
蕨菜發苦還能吃嗎
根據情況而定。
如果是由于采摘或購買了苦蕨的原因，那么這類蕨菜還是可以繼續食用的，適量食用并不會對人體造成不利影響；如果是蕨菜腐爛變質而導致的發苦，那么就不宜繼續食用，因為其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用后可能會引起身體不適。
怎么去除蕨菜中的苦味
蕨菜本味就有些生澀，略帶苦味，為了減輕其苦味，可以將蕨菜掐去頭尾后，放入熱水或米湯中焯燙幾分鐘，這樣就可以較好的去除其苦澀味道；如果是干蕨菜，就需要將它泡發后再進行焯燙。但是這種做法對于苦蕨菜來說并無明顯的改善作用。
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