蕨菜是一種常見的野生菜，一般生長于海拔200-800米的陽光充足的山上，但是經常會吃到蕨菜苦苦的，那么蕨菜怎么去苦味呢？來看看下面的介紹吧！
蕨菜怎么去苦味
焯水。
蕨菜采摘回來要先除掉老化的部分和生長出來的葉子，老化的部分和葉子都會有苦澀的味道，留下蕨菜較嫩的部分就好，處理好后，將蕨菜放在開水中焯水一下，然后過一次涼水，基本上就能去除蕨菜的苦味。
蕨菜怎么是苦的
蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜，苦蕨菜一般個頭較大，味也苦，是因為在生長過程中，分泌苦味素，能預防蟲類的侵襲，有一定的保護作用，但是蕨菜變質了也可能會有苦味，一般焯過水之后的蕨菜若是沒有苦味則說明是正常的，若是焯過水之后還是很苦，建議不要再食用。
采摘回來的蕨菜怎么處理
采摘回來的蕨菜首先要將其表面的絨毛和雜質，去除發硬的根莖，清洗干凈后，在鍋中加水，燒開后，將清洗干凈的蕨菜放進開水中焯熟，然后出鍋過一次涼水，這樣的蕨菜就可以炒著吃了。
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