大閘蟹買回來之后一般都是用繩子綁著的，那在蒸大閘蟹的時候要不要去掉繩子呢？大閘蟹腿上的毛又該如何處理呢？
大閘蟹帶繩子蒸還是去掉繩子蒸
帶繩子蒸。 繩子主要起固定大閘蟹的作用，帶繩子一起蒸能避免大閘蟹受熱后出現(xiàn)劇烈掙扎的情況，從而能防止大閘蟹腿掉落，同時還能防止里面的內(nèi)容物流出，這樣可以了大閘蟹的完整性。如果去掉繩子的話，大閘蟹遇熱會劇烈掙扎，從而很容易出現(xiàn)腿掉落。
大閘蟹腿上的毛怎么處理
刷洗干凈即可。 大閘蟹腿上的毛主要是過濾水中的浮游生物作為食物，同時還能利用毛和水流方向來辨別食物的位置，所以大閘蟹腿上的毛中會有一定的細菌和雜質(zhì)，在吃大閘蟹之前需要用刷子將外殼以及外殼上的毛都刷洗干凈。另外能將其放入鹽水中浸泡一段時間再刷，這樣能起到殺菌消毒的作用，這樣大閘蟹吃起來會更加健康衛(wèi)生。
蒸大閘蟹為什么要放一片姜
驅(qū)寒 大閘蟹屬于寒性食物，而生姜性溫，蒸大閘蟹的時候在鍋中放入適量的生姜能起到驅(qū)寒的作用，這樣能減少對腸胃的刺激。 去腥 大閘蟹屬于湖蟹，身上會帶有一定的泥腥味，而生姜味道比較刺激，加入適量生姜能去除螃蟹身上的腥味。 殺菌 生姜還具有一定的殺菌作用，加入生姜一起蒸還可以更好的殺滅大閘蟹體內(nèi)的細菌以及寄生蟲。