每當到夏天，街上的燒烤又開始紅火起來。燒烤類食品其營養價值究竟怎樣姑且不談，單就性而言已是備受質疑，有人甚至認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了膨化食品、油炸食品或腌漬食物，美國衛生部公布新的致癌物名單，其中就有高溫燒烤食物。
燒烤食品危害不可忽視�？偨Y起來，燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面：
減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在“梅拉德反應”中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。
容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉。經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
不難得出，無論從營養學角度，還是從食品角度看，燒烤類食物都不可取。當然，如果你實在迷戀它的香味，也要盡可能地減少進食量和頻率。