紫薯和紅薯相似，大家對紅薯一點都不陌生，但很多人對紫薯并不了解，紫薯口味甘甜，含多種營養物質，有較高的營養價值，那么紫薯發芽了還能吃嗎？
紫薯發芽了還能吃嗎
紫薯發芽了能吃。土豆發芽之后不能吃是因為產生了龍葵素，這種毒素主要分布在茄科植物中，而紫薯屬于旋花科，番薯屬，發芽之后不會產生毒素，因此可以食用。但是發芽后的紫薯營養成分受損，口感下降，而且容易發霉變質，所以不建議繼續吃。
吃了發芽的紫薯怎么辦
1、自我檢查紫薯發芽后并性，是可以繼續吃的，但是發芽霉變的紫薯會產生毒素，因此吃了發芽紫薯，首先要辨別紫薯是否霉變，若僅食用發芽紫薯，身體并無大礙，則無需過于擔心，密切關注身體變化即可。
2、就醫檢查發芽的紫薯十分容易霉變，若食用了發芽霉變的紫薯，身體出現不適癥狀，并且情況愈發加重時，應該立即就醫檢查，切勿自行使用偏方，以免加重病情。
紫薯發芽了怎么處理
切掉發芽部分。紫薯含豐富的營養物質，保存不當的情況下會發芽，若發現紫薯發芽了，應該盡快將發芽部分切掉，以免紫薯發霉腐爛，切掉發芽部位的紫薯是可以吃的，如果數量較少，可以將紫薯蒸熟食用，若數量較多，并且對口感有要求，就不建議吃了。