好不容易把紫薯泥做好了結果發現做出來成品竟然變色了，這樣的紫薯泥還可以在繼續吃嗎？為什么紫薯泥會出現變色的情況？
紫薯泥變色可以吃嗎
看情況而定。
仔細觀察會發現紫薯顏色是深紫紅色的，一般情況下是不會變藍色的，若是變藍色了，主要考慮是蒸熟后，紫薯的花青素在遇到堿性的水質下，變成的藍色，這種現象是正常的花青素變色情況，不會產生有毒成分，也不會改變紫薯的營養價值，不需要擔心，是可以進行食用的；其次考慮是紫薯發生了變質，滋生了細菌以及微生物導致的紫薯變藍，那么這樣的紫薯不能吃，避免對人體健康造成威脅。
紫薯泥為什么會變色
紫薯泥中含有一定量的活性色素，如原花青素，會隨著PH值的變化呈現不同的顏色，加牛奶和淡奶油打碎后，發黑可能是混合漿呈堿性變得發藍黑了，或者是隨著打發的過程氧化變色了。可以試探加幾滴檸檬汁局部調和一下，看看是不是PH值的問題。
紫薯泥可以保存多久
紫薯泥可以存放4-5個月。紫薯洗干凈削皮，上鍋蒸熟，搗成泥，滾成適合模具的大小，到紫薯泥成型之后，用食品袋分開裝或一起放入冰箱儲存。若放入冰箱冷藏層，紫薯泥可存放一至兩天；若放入冰箱冷凍層，紫薯泥可存放四至五個月之久。
紫薯泥有酸味正常嗎
紫薯變酸，說明紫薯變質不能食用。蒸紫薯時，將紫薯清洗干凈，冷水下鍋，水開后蒸15分鐘至20分鐘即可。蒸紫薯的過程中，可以用筷子扎一下，能將紫薯輕松扎透，說明紫薯熟透。蒸熟的紫薯可以直接吃，也可以用于制作紫薯泥、紫薯粥、紫薯饅頭等美食。