豆腐乳是很常見傳統特色食物，其營養價值高，口感好十分適合當下飯菜，而且保質期相對較長，但放久了的豆腐乳也是會變質的，不知道長白毛的豆腐乳還能不能繼續吃呢？
豆腐乳長白毛還能吃嗎
根據情況決定。
1、豆腐乳在豆腐胚制作過程中，需要進行自然發酵出來，逐漸長出毛茸茸一層的白色霉菌，這種情況下是蛋白酶和附著在菌皮上的慢慢滲入到豆腐坯的內部的表現，說明豆腐發酵工序完成，是可以放心繼續制作食用的。
2、豆腐乳做好后因為保存不當導致長白毛，這種現象屬于發霉，已經產生霉菌的豆腐乳是不能繼續食用的，否則會對健康有害。
豆腐乳長綠霉還能吃嗎
不能吃。 綠霉通常是在白霉的基礎上出現的，這種霉菌毒性較強，如果豆腐乳長綠霉的話，更不能吃，這種情況下霉菌感染程度較重，發霉部分能夠釋放出毒素，若繼續食用會出現霉菌中毒的癥狀，如：多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、、發燒、嘔吐等。
豆腐乳怎么才算壞了
1、顏色改變 正常情況下做好的豆腐乳表面應該是布滿辣椒面的鮮艷紅色，如果出現顏色改變，例如表面發白、變綠、發黑等都屬于壞了的現象，是不能繼續吃的。
2、味道改變 豆腐乳吃起來特別有咸香、微甜、香辣等口感，食用口感細膩柔綿、美味可口，可增進食欲、幫助消化，但壞了的豆腐乳會發生味道改變，可能帶有苦味等其他怪味。
3、氣味改變 豆腐乳有的會帶有發酵臭味，但一般都會有豆香味，如果氣味有發酵酸味、腐爛臭味的話，也說明豆腐乳已經變質壞了，不能再吃。
腐乳開瓶后應盡快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存，避免變味變質。以上就是給大家介紹的豆腐乳長白毛還能吃嗎相關問題。