腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國(guó)的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，又別稱為豆腐乳、霉豆腐、南乳”或“貓乳。
豆腐乳是什么顏色的
霉豆腐發(fā)酵后的顏色分為三種：白、紅、青。 霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過(guò)程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
發(fā)酵豆腐乳顏色會(huì)怎么變
根據(jù)制作方法和配料不同，腐乳的顏色、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對(duì)降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。青腐乳，其實(shí)就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種發(fā)酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類。花腐乳，一般會(huì)添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營(yíng)養(yǎng)素全。此外，有些腐乳上面會(huì)有白白的小點(diǎn)，其實(shí)那是酪氨酸結(jié)晶，可放心食用。
豆腐乳有粉色斑點(diǎn)正常嗎
不正常，尤其是有綠色和黑色的斑點(diǎn)，說(shuō)明已經(jīng)感染霉變了，只能丟棄，正常發(fā)酵的是白色和淡黃色的，看你的照片中有一部分還是可以繼續(xù)做的，在裝瓶之前用白酒消下毒。
需要注意的是高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。以上就是給大家介紹的豆腐乳是什么顏色的相關(guān)問(wèn)題。