通常日常生活中喜歡吃豆腐乳的人是非常多的，并且還有很多人會選擇自己制作豆腐乳，那么我們在這里便要了解一下豆腐乳要放酒嗎？豆腐乳要霉到什么程度？
豆腐乳要放酒嗎
豆腐乳的正宗做法是放酒的，因為那樣味道口感會更加的醇香，而且保存時間也會更加長久。買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2至3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里；豆腐加蓋玉米葉，側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發， 加蓋置于陰涼地方長毛霉；豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工；將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用；將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料；整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。
豆腐乳要霉到什么程度
表面出現黃色的或者的白色的霉，豆腐發酵變色為白紅青任何一種顏色即可。霉豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆制品，制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐做法：先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內。將所有調料放入碗內攪拌均勻。將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒。將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。放入瓦壇子中即可。
豆腐乳有害健康嗎
豆腐乳是用豆腐與一些材料混合在一起調制而成的豆腐乳，可以作為一種下飯菜來吃，當然也可以作為一種戰料，是非常受到大家的喜歡的，動物是有一定的營養價值的，但是也會有一定的危害，所以在選擇豆腐乳的時候也要注意，一方面豆腐乳在發酵的時候可能會受到微生物的感染，所以如果吃太多會對腸道健康造成影響，而除此之外，豆腐乳中的嘌呤含量是比較高的，對痛風病疾病的患者來說，可能會引發舊疾復發。腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當中，包括一些有利于控制血壓的活性肽，有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
豆腐乳有亞硝酸鹽嗎
腐乳中的亞硝酸鹽含量很低，在制作腐乳的過程中需要依靠霉菌來發酵，跟普通的腌制食物不同，里面產生的亞硝酸鹽量很少，因此不需要擔心腐乳亞硝酸鹽含量超標情況。如果只是適當進食，不是大量獲取，不會對人體健康造成影響。想要避免亞硝酸鹽攝入過多，應該遠離腌制的肉類食物。很多人喜歡吃火腿，罐頭或者腌制的肉類食物，里面可能就會產生較多的亞硝酸鹽，攝入過多的這些腌制肉類食物可能會埋下健康隱患。