臘羊肉怎么腌制

臘羊肉是古城西安的清真傳統風味食品，其色澤紅潤，肉質酥松，瞟肉分明，鮮香不膩，咸爛可口，是佐餐下酒和饋贈親友的佳品。那么，臘羊肉怎么腌制？

臘羊肉怎么腌制

主料：羊肉(瘦)5000克

調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。

1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。

2、腌制：食鹽放入鍋內炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透。

3、風干：腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾干，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗干凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。

臘羊肉怎么保存

要想保持羊肉的新鮮度腌制時用大粒鹽，大粒鹽沒有符合物質。所以不會變味的。再加點大料蔥姜，腌制2個小時以后找一壇把羊肉放里，用生油把羊肉封住這樣腌制的羊肉能保持羊肉原有的新鮮味道而且肉質不會變的！

羊肉怎么做好吃

食材： 羊肉(瘦)750克，姜200克，紅曲10克，八角20克，桂皮20克，鹽20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克

做法：

1、將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然后放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸后，轉入小火燜煮。

2、待肉爛后撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透后，改刀裝盤，即可上桌。

在秋冬季節，把羊宰殺以后，加佐料煮熟、剔骨、抹上清油而成。肉紅透明，肥而不膩，人們一看便引起食欲。以上就是為大家介紹的臘羊肉怎么腌制。