腐乳是我們常見的調(diào)味品，蛋炒飯配上一點(diǎn)腐乳，簡直好吃的不要不要的！為大家介紹一下，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值是什么？腐乳的功效與作用有哪些？
腐乳的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，
2、維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
3、它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。
腐乳的功效與作用
1.發(fā)酵豆制品營養(yǎng)豐富，易于消化，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險(xiǎn)的功能。發(fā)酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化的，但比原有的異黃酮功能性更強(qiáng)，且更易吸收。
3.具有功能。國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)肽的保健食品，我們的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的肽。
4.具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能。發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細(xì)胞活性，促進(jìn)胰島素樣生長因子的產(chǎn)生，從而防止骨質(zhì)疏松癥。
5.筆者研究發(fā)現(xiàn)：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質(zhì)，以及一些肽類，使豆腐具有自由基的能力，而經(jīng)過發(fā)酵制得的腐乳自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和素的，被稱為是有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。人體產(chǎn)生的乙酰膽堿酯酶是分解神經(jīng)末端傳達(dá)物質(zhì)的酶，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它的存在與老年癡呆癥發(fā)病有關(guān)。
腐乳又被叫做豆腐乳，是特有的民間美食。以上就是為大家介紹的腐乳的營養(yǎng)價(jià)值，腐乳的功效與作用。