據(jù)了解，高溫油炸后的食品，如我們平時吃的炸薯條、炸饅頭片、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺，世界衛(wèi)生組織曾就此明確警告過消費者。
研究稱，在所有油炸食品中，越薄的含丙烯酰胺就越多，對人體危害也越大。長期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也會讓人出現(xiàn)嗜睡、幻覺和震顫等癥狀，情緒與記憶改變，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無力)。
食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。比如炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。
比較而言，煎餅果子中的油條就比薄脆，炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅。除了這些食品，被白領(lǐng)喜愛的一些小點心，如薄脆餅干、曲奇也會對健康造成一定的危害。