腰果蝦仁相信大家都聽說過,腰果蝦仁是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜成菜后的形態(tài)較小,色澤粉白杏黃。清汁,蝦仁鮮嫩腰果脆。那么,腰果蝦仁怎么做?下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來詳細(xì)介紹腰果蝦仁的做法。
腰果蝦仁的做法
食材準(zhǔn)備
蝦仁200克,腰果仁50克,油1000克(約耗100克),料酒25克,醋15克,鹽2克,味精7克,雞蛋30克,水淀粉25克,蔥花、蒜片、姜各2克,香油10克,湯少許。
制作步驟
1、中蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ玫秾⒈巢縿濋_一道縫,將里面的蝦線取出,再用清水沖洗干凈待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起,再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時(shí)將腰果放入,用小火慢慢炸制成金黃色,再撈出瀝干油分,放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱,隨后放入蝦仁,過油滑至熟透,再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油,燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香,接著放入蝦仁和豌豆,再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。
6、將腰果放入,淋入香油即可。
注意事項(xiàng)
1、如蝦仁較老,可放些食粉進(jìn)去,反之,則不需要。
2、腰果采用溫油鍋氽炸效果較好,
3、如腰果存放的時(shí)間較長,色澤較差可先入熱水中泡一會(huì)兒在進(jìn)行炸制,這樣炸出的色澤就可以了。
營養(yǎng)價(jià)值
蝦仁
蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,蝦肉還有,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀、滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
1.蝦營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
腰果
腰果屬于漆樹科腰果樹植物,有檟如樹、西方腰果樹、雞腰果等幾種。原產(chǎn)中、南美洲,后傳入東非和印度,盛產(chǎn)于當(dāng)?shù)匮睾5秃0蔚貐^(qū)。它們的果實(shí)屬堅(jiān)果。腰果仁是世界“四大干果仁”(腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁)之一。腰果因其果梨無核,似核般的腰子狀堅(jiān)果附于果梨下端而得名,腰果可謂全身是寶,果梨可當(dāng)水果食用;果仁營養(yǎng)豐富,制成干果行銷世界各地;樹皮、樹根、樹脂均可入藥;樹干更是制作包裝箱和造船的不可多得的優(yōu)質(zhì)材料。
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處;含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老;經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲,使體重增加。不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴(yán)重不良者食用。腰果熱量較高,多吃易致發(fā)胖。有的人對(duì)腰果(特別是變質(zhì)的腰果)過敏,要引起注意。
雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防感染;此外,雞蛋清還具有清熱作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱,有助于延緩衰老。
以上內(nèi)容就是詳細(xì)介紹腰果蝦仁的做法,通過上面的內(nèi)容我們了解到腰果蝦仁的做法不難,所以,大家可以在家里嘗試做一下,而且腰果蝦仁的營養(yǎng)都非常豐富。