羊肉湯怎么熬白

羊肉湯中華傳統經典名吃，在各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。羊肉湯怎么熬白大家知道嗎？下面火爆食品飲料招商網為大家做出介紹。

羊肉湯怎么熬白

羊肉湯肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺，溫陽，對虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

做法要點：

1、熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。

2、熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。

湯白的原理是卵磷脂在起作用，卵磷脂含有親油基團和親水基團，通俗的說它可以左手挎一滴水、同時右手挎一滴油，如果它挎了足夠多的油，由于光線的折射作用，我們看到的湯就是白色的了。這稱為“乳化”。用油煎羊骨再沖水，就是進行“乳化”運動；大火煮湯，把表面的油卷到湯里去，卵磷脂就能挎到油，這也是進行“乳化”運動，所謂大火煮白、小火煮清。但注意不能總是大火，煮湯是應該小火的時間長，否則白是白了，而湯也不鮮了。

羊肉湯的做法

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊

調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

制作過程：

1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。

總結：羊肉湯怎么熬白，就為大家介紹到這里了，希望對大家有幫助。羊肉屬辛熱，在酷暑當時吃之，可以把身體極寒之氣區出，利于去風趣寒，尤其對風濕類的如關節炎癥、四肢麻木、頭暈目眩、手腳發涼、畏風怕冷等等。