虎皮蛋是漢族特色小吃，色如虎皮，外形整齊，咸香可口。外酥香軟，肉里細嫩，吸鹵多汁，湯汁醇厚，香氣四溢。那么你知道虎皮蛋怎么做嗎？下面告訴大家虎皮蛋的做法。
虎皮蛋的做法
1.將雞蛋5個放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝去外殼，在干淀粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒 大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿；取2克干淀粉加水適量調勻成濕淀粉約3克。
2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘 ，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內。
3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。
4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。
虎皮蛋的做法小貼士
制作要訣：
1.本菜中需用6個雞蛋。
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約300克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豉香虎皮蛋
原料雞蛋4枚、豆豉15g、植物油500g、精鹽1/4茶匙、紅尖椒15g、生姜10g
虎皮蛋怎么做
豉香虎皮蛋的做法
1、雞蛋煮熟后，剝皮備用。鍋里倒入油，油八成熱后放入剝過皮的雞蛋。
2、小火炸制金黃成虎皮色。
3、撈出炸好的雞蛋，控油。
4、用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。
6、紅尖椒切小段，生姜切片。
7、鍋里留底油，放入紅尖椒段、豆豉、姜片爆香。
8、倒入虎皮蛋，輕輕翻炒。灑入少許精鹽炒勻。
美食小貼士：
1、新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮，就是俗稱的“戀皮”。新鮮雞蛋買來后室溫放上幾天就不會“戀皮”了。
2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。
3、放入豆豉后，即可關火防止豆豉炒焦。因豆豉有鹽度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。
桂圓和雞蛋能一起吃：桂圓若與雞蛋搭配食用，能給人體提供豐富的營養成分，對由血虛所引起的偏有一定療效。
菠蘿和雞蛋不能一起吃：雞蛋中含有大量的蛋白質；菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利于健康。
總結：虎皮蛋是我們大家很喜歡的一道食物，上面介紹的做法，希望可以幫到大家。