蛤蜊，生活在淺海底的軟體動物，一般我們食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下鮮”，做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊湯等菜肴，鮮美無比。
蛤蜊怎么做
1、白煮
白煮大家都知道，青島的做法是將蛤蜊跑凈泥沙（跑凈的意思就是放在水中讓蛤蜊自己吐凈），放入鍋中，加水適量，中火煮開，開鍋后三分鐘起蓋翻一次，為的是加熱均勻，力求每個蛤蜊都開口熟透。后面盡量不開鍋蓋，以水開時計時五至七分鐘后起鍋，此時鍋中蛤蜊都開口，盛出即食，肉質鮮嫩原滋原味，用來下酒或者宴客。注意事項：不要頻繁開蓋查看蛤蜊是否開口，起蓋翻一次即可，掐時間關火起鍋即可。食用時趁熱吃，吃不完的可以剝出冷凍，做湯頭或者爆炒都可。煮蛤蜊的湯不要倒掉，此湯鮮美無雙，吊湯、炒菜及各種食用均可，尤其是用來保持蛤蜊肉剝出后的鮮美滋味，做法：用涼透的鮮湯過濾殘渣后加入放置蛤蜊肉的可冷凍容器內，一起放入冰箱，以后用做食材時，肉鮮湯醇，可一并食之。凡青島人中好食蛤蜊者，均不棄湯汁。
2、曹家干鍋蛤蜊
曹家干鍋蛤蜊做法：
配料：蛤蜊500克跑凈泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大蔥少量切碎，辣椒按個人口味適量切碎，豬肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。
將花生油倒入鍋中，放入花椒大火爆炸，撈出拋棄，放入辣椒和肥豬肉爆炒，以肥肉萎縮發黃之時關火，靜置一二分鐘后開中火，油開放入大蒜和大蔥爆炒一下，大蔥微黃時放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊會析出水分變成湯汁，不停翻炒，約三分至五分鐘后湯汁收縮濃稠，翻炒至湯汁欲干，或剩少許湯汁時起鍋盛出，趁熱即食。
至此，曹家干鍋蛤蜊出鍋，微麻鮮辣，油滑不膩，滋味濃厚，鮮味十足，是下酒佐餐，宴請待客的不二之選。
青島的啤酒蛤蜊，其實說的就是新鮮散啤和干鍋蛤蜊，沒試過的都想當然隨便說，試過一次的人就知道了，以后什么啤酒蛤蜊啤酒烤肉什么的都不愛吃了。
辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等，基本都跟上述做法略同，不做贅述。
但是有一種做法跟所有做法都不同，屬于青島本地的特殊人群之中才有的吃法，要求較多，沒有此類條件的朋友請勿或者謹慎嘗試。
如果沒有條件，用市場售賣的蛤蜊來做也可以，做法倒是相同，但特定的環境，以及從初始獲取者到上架制作者的各種環境和條件不同，也能吃出個好不好來……
算了，說出來你們試試看，有能做出來的了，我也去嘗嘗鮮——請看第三種做法:
3:烤蛤蜊
趕海新挖的大個蛤蜊，放在透水的籃子中，跟著下海（下海:這是老青島人叫法，就是趕海，趕在退潮時去海灘涂上挖取貝類和海鮮）的人不停在海水中走動，蛤蜊受驚后合蓋然后又被浸在清冽的海水中，自然而然的就會吐凈在泥灘里吃進的泥沙。隨著下海人結束收獲，這一籃大個的蛤蜊，就會被作為的烤蛤蜊材料單獨放置。
食材準備好，開始烤了:
江北的火爐，掏凈煤渣，全用木炭或是干木填充，引火，將爐子燒至紅透（不用煤是因為不衛生也不，除非是烘干或者烘烤，否則不會燒煤；燒到紅透也不是說非要燒到爐體發紅，只是達到某種溫度的說法）。用自制的，專為烤蛤蜊用的金屬網格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必須朝上，放置在爐子上，多可放五六層，但每十來秒都要按順序替換下層的到上層，周而復始。我小時候吃過的，大爐子多一次可以烤制近一斤半到兩斤大個蛤蜊。
只要被烤制的一大排蛤蜊全部張口，都會立即被用當天現取的干凈海水沖一下，滋滋蒸發過后，不用鹽也不用味精，就已經咸鮮十足了。
沖過海水，立即再放在火爐上稍翻烤兩次，烤至微干即可盛出裝盤。
當年的家鄉，此味在秋冬待客尤為盛行，因為大冬天的能去趕海挖蛤蜊，還能挖到這么大的，還能在及膝的冰冷海水中跑凈其泥沙，這已經可以表現主人對客人的無比重視和尊敬了，一般客人，可吃不到這么講究的東西。
當然，在今天這些都很容易獲取，只是少了一些心意和誠意。不過，這做法，大家有條件的可以試一試，不用非得海水沖，鹽水也行。
以上內容就是詳細介紹蛤蜊怎么做蛤蜊的做法大全，相信大家都已經清楚了，想要吃蛤蜊的朋友可以按照以上的做法嘗試一下。