鷹嘴豆是一種豆類，可以直接使用，它的營養價值還是比較高的，它的吃法也有很多種，鷹嘴豆可以夠烤食，偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅也是別有一番味道。下面跟著小編一起來了解一下吧。
干鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時，浸泡后煮2~2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂。
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。
在平時適當的吃一些鷹嘴豆的話，可以給人們身體上起到了十分不錯的、補鈣等效果，且對于人們的健康方面作用明顯，尤其是得了糖尿病、高血壓疾病的患者，多吃一些鷹嘴豆屬于飲食上的食品。