海帶怎樣一煮就爛

海帶好吃卻不容易煮爛，其實(shí)學(xué)會(huì)一些小技巧，就很容易把海帶變軟煮爛。那么海帶怎么煮容易爛？小編教大家六招簡(jiǎn)單的技巧，告訴大家海帶怎樣一煮就爛。

海帶怎樣一煮就爛

海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會(huì)出現(xiàn)黏稠膠體，能阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很難泡透。同時(shí)海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，過久浸泡會(huì)使碘流失。

一般老百姓的做法是把干海帶先用清水浸泡再煮，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，這樣處理的海帶無論怎么燉、燉多長時(shí)間，吃起來仍然感覺不爛，那么海帶怎樣一煮就爛？幾個(gè)簡(jiǎn)單且非常好操作的小竅門能讓你煮的海帶容易爛，偷偷記下吧。

1、淘米水法：在泡發(fā)海帶的時(shí)候用淘米水，海帶容易泡發(fā)、清洗，燒煮時(shí)也容易酥軟。

2、適度法則：煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下，如果軟了就立即把剩下的海帶撈出，因?yàn)楹е蟮臅r(shí)間過長會(huì)變硬。

3、加堿竅門：海帶在煮的時(shí)候中加少許（不可過多）食用堿或小蘇打會(huì)變的軟嫩可口、更加鮮美。

4、加醋竅門：煮海帶絲的時(shí)候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長煮制的時(shí)間。若放幾棵菠菜，海帶易爛。

5、干蒸竅門：把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。用這種方法處理后的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

6、開水燙法：如果是需要煲湯用到的海帶結(jié)，可以在煮之前放入開水中燙一下，去除腥味后煲出的湯味道會(huì)更加鮮美。

在食用海帶時(shí)，應(yīng)清洗干凈后，根據(jù)實(shí)際情況用水浸泡，并不斷換水，一般浸泡6小時(shí)以上。如果海帶在經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，說明它已經(jīng)變質(zhì)了，就不能再食用。

干海帶“冷泡冷煮、熱泡熱煮”無科學(xué)依據(jù)

長期以來，農(nóng)村流傳著一種說法：干海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮--用冷水泡的要冷水下鍋，用熱水泡的要熱水下鍋”，否則海帶無論怎么煮都是硬的。果真如此嗎？

專家認(rèn)為，干海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮”的說法沒有科學(xué)依據(jù)。一般的干海帶，經(jīng)過泡發(fā)后，不管冷水下鍋還是熱水下鍋，花不了多長時(shí)間就能煮熟。

如何挑選海帶

挑選干海帶時(shí)以帶“白霜”的為宜。人們?cè)谫徺I干制海帶時(shí)，常會(huì)看到海帶的表面附著著一層白色的粉末，不少人會(huì)誤以為那是海帶曬干時(shí)析出的鹽，還有人甚至以為是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。

其實(shí)，干制海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質(zhì)。這種物質(zhì)非但無害，在醫(yī)藥上還可以起到降低血壓、和消腫的作用，同時(shí)有、、解酒、的功效。因此，市民在挑選干制海帶時(shí)，應(yīng)以帶“白霜”的為宜，同時(shí)還要盡量挑選干一點(diǎn)的、顏色為深褐色或褐綠色、葉塊比較整齊、厚度比較均勻的。

購買時(shí)把海帶打開看看，如果有碎小的海帶片混雜其中，說明其品質(zhì)不佳。如果有孔洞或大面積破損，則有可能是在存儲(chǔ)過程中有過蟲蛀或霉變。

海帶怎樣一煮就爛，就為大家介紹到這里了，小編提醒，海帶含碘量很高，在表層還附有貴重的甘露醇。因此，海帶不宜在水中長時(shí)間浸泡、敲打、攪動(dòng)等，這樣極易造成養(yǎng)分丟失。在清洗海帶時(shí)還應(yīng)注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升。