牛腩是什么，牛腩是牛的哪個部位

　　牛腩很多人喜歡吃，那么，大家知道牛腩是什么？牛腩是牛的哪個部位嗎？下面火爆食品飲料招商網小編向大家詳細介紹牛腩是什么及牛腩是牛的哪個部位。

　　牛腩是牛的哪個部位

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

　　牛腩的營養價值

　　1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的來源。

　　4.牛腩還含肉毒堿。

　　如何烹飪牛腩

　　1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

　　4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　5. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

　　經過小編的詳細介紹我們了解到牛腩是什么及牛腩是牛的哪個部位，牛腩的營養價值極高，牛腩現在是餐桌上一道美食，所以，喜愛吃牛肉的朋友額可以嘗嘗牛腩。