發達國家非常重視食品非熱加工技術

    近幾年來，一些發達國家普遍重視食品非熱加工技術的發展。歐盟在第五和第六框架計劃項目（FP5和FP6）中都設立了資助非熱加工技術領域的科研經費，僅FP6框架項目對兩個非熱加工項目的資助經費就達2300萬歐元。而美國對非熱加工技術研究更為重視，包括美國軍方、農業部和食品管理局等多個部門都有大量經費資助。目前，非熱加工技術在發達國家得到了快速的產業化應用。美、加、法、德、日等國家已經通過非熱加工技術的食品評價，并獲準該技術在果蔬、肉制品、水產品等領域進行商業應用。
    胡小松告訴記者，科技部對食品非熱加工技術一直十分關注，“九五”期間就設立了有關超高壓技術等食品非熱加工技術研究計劃，并在“十一五”時期國家“863”計劃和科技支撐計劃中專門對非熱加工技術與裝備的研究設立課題，給予重點支持。農業大學的“食品非熱加工技術與設備”課題，也正是在這樣的背景下啟動實施的。
    我國通過實施“食品非熱加工技術與設備”課題，已研制開發出高密度超臨界二氧化碳（HPCD）裝置、高強度電場（HIEF）設備樣機、強磁場和超聲波（US）裝置中試樣機等一批具有自主知識產權的系列非熱加工技術與裝備，并完成了對5類非熱加工技術的與鈍酶機理、效果評價與動力學分析，以及在分析食品感官品質、流變性質、營養與評價的基礎上，對非熱加工工藝的建立與技術參數優化等研究任務。
    此外，該課題組在超高壓技術裝備研發與產業應用方面的突破，更是備受矚目。科技人員不僅研制出具有自主知識產權和國產化率超過95%的水介質、框架直封式、大容量和智能化的商業化食品超高壓加工技術裝備，還開發了大型缸體熱套式高壓艙加工新技術。