什么是魚翅？魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。現代醫學報道，魚翅中 還哪有降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。
吃魚翅是一種亞洲特有的文化現象，我國加工魚翅的歷史并不長，從明朝開始，人們才發現鯊魚鰭。魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個版本，但魚翅總能占據一席。早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚后，將魚鰭留下自己食用，魚商將其作為商品出售，魚翅才漸漸出現于宴席上。
魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價比來看，遠遠不成比例，沒有那么大的價值。魚翅這么吃，魚翅的吃法很多，有雞汁素魚翅、木瓜蒸魚翅、魚翅燉烏雞湯、三絲魚翅羹等。