魚翅怎樣泡發，魚翅的泡發過程可能會稍微復雜一些，根據不同魚翅的厚度、老嫩和魚翅的質量，泡發的時間、火候也是稍有不同的。魚翅泡發的道工序是浸泡，然后是用電飯煲煲，還要換清水浸泡。
泡發魚翅方法一
把魚翅用清水浸泡5個小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅和一個檸檬一起放入電飯煲內，檸檬是用來去腥味的，大約煲20分鐘后收火，在保溫狀態下三小時，然后把魚翅撈出來，用清水浸泡2小時，即可備用，如果魚翅是細的，浸水時間可以縮短半小時。
泡發魚翅方法二
將魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過40℃，浸泡前要將魚翅剪去翅邊，浸泡時間一般在10小時左右換一次清水，再繼續浸泡10小時，待魚翅回軟，再進行下一道工序。
魚翅怎樣泡發的第二道工序是煮燜，將魚翅放入不銹鋼的沸水中，改小火煨煮2小時，撈出用刀刮去魚翅上的沙粒，邊刮邊沖沙。將沙刮凈后，再出骨和腐肉，并反復用清水沖洗。為了魚翅不爛，將魚翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆蓋在魚翅上，用竹筷將兩片竹箅子串起，將魚翅發至骨離肉軟，再去竹筷子，這樣有利于去骨。
煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。